Costco、叮咚买菜、小象超市等热销的HPP肉制品，到底是啥？

逛超市时，你或许已经留意到，货架上的果汁除了常见的NFC（非浓缩还原）品类，还多了一批标有“HPP”字样的草莓汁、苹果汁、猕猴桃汁、蓝莓汁等——它们通常定价在10至15元区间，包装设计也更显精致。

如今，这股“HPP风”又吹向了肉制品领域。HPP，究竟是什么？

冷食传媒 | 姚冰冰

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开市客、叮咚好食光、尚品、新成押注HPP

去年12月31日，河南尚品食品有限公司旗下“膳立方”品牌两款重磅新品——HPP椒香吮指牛肉条与HPP兰州风味牛肉片，在开市客（Costco）全国门店正式首发。  

图片来源：Costco

图片来源：小红书

今年4月，叮咚买菜的自有品牌“叮咚好食光”也悄然上线了3款新品——HPP原味轻享鸡胸肉切片、烤鸡胸肉条（黑椒风味）以及HPP安格斯牛肉饼。据叮咚买菜透露，首批3款HPP肉制品在无任何资源投入的情况下，首周销量是同类新品上市首周销量的5倍左右。4月3日，叮咚好食光又加推了HPP减盐即食牛肉小方。

图片来源：叮咚买菜

而这些产品的制造者，都是河南尚品食品有限公司。

作为小象超市自有品牌，小象象大厨也推出了HPP低脂高蛋白苹果鸡胸肉肠，采用HPP超高压冷杀菌技术，受委托商依然是河南尚品食品有限公司。

图片来源：小象象大厨

随着消费者对食品安全和食品质量要求的不断提高，食品加工技术也在不断进步。作为行业内的佼佼者，早在“清洁标签”成为市场风口之前，尚品食品便洞察到：肉类消费正从“吃饱”转向“健康与营养”。在超市里，还能看到膳立方的HPP清洁标签黑猪大肉粒烤肠、HPP迷你高蛋白玉米肠。

图片来源：膳立方

电商平台上，新成食品也推出了HPP超高压卤牛腱牛肉粒、卤鸭肫等产品。

图片来源：新成食品

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HPP到底是什么？

那么，频频亮相的HPP，究竟是什么？

据了解，HPP全称High Pressure Processing，即超高压冷灭菌技术，也叫冷杀菌、冷压灭菌。它是一种非热杀菌技术，通过在常温或低温条件下对食品施加极高的压力，从而达到灭菌和延长保质期的目的。

HPP技术在肉制品加工中的优势主要体现在以下几个方面：1、保持肉制品品质；2、延长货架期；3、提升产品安全性；4、拓展产品创新。

图片来源：膳立方

正是看到这些优势，尚品食品在前瞻性战略下重金切入，于2024年率先引入了国际领先的HPP超高压冷杀菌设备。尚品方面表示，这项被称为“非热加工”技术，通过在常温下施加600MPa级的超高静压，以物理方式杀灭微生物。它有效改善了“无防腐剂”与“长保质期”之间的宿命矛盾，在不添加化学防腐剂的同时，完美保留了牛肉原本的纹理与鲜嫩风味。至此，尚品食品完成了从“制造”到“智造”的跨越，将HPP打造成了清洁标签产品的关键技术基座。

新成食品在产品介绍中也总结了HPP超高压的几大优点：

1、物理杀菌，不损失食物的色，香，味；

2、减少产品营养成分损失；

3、延长食品的保质期；

4、大幅减少含过敏原的食品的过敏几率。

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HPP或将在更多食品领域引发变革

新零售专家鲍跃忠在参观相关HPP饮料工厂后指出，与传统热力灭菌相比，HPP优势明显，符合“清洁标签”消费趋势，更加绿色环保。其应用范围广泛，覆盖果汁、肉制品、乳制品、零食、酒类等多个品类，或将在更多食品领域引发变革。

“从设备端来看，全球HPP设备市场已发展近30年，规模稳步扩容，市场由北美和欧洲主导。”国内HPP设备孙主任介绍，全球HPP设备市场集中度高，头部5家企业占据80%以上份额：国产厂商份额不足5%，但2025年后突破明显，国产化率超95%，价格仅为外资的50%–70%，未来是亚洲市场的主要力量。

图片来源：搜狐网

当前HPP的主流应用场景包括：高端果蔬汁、即食肉制品、预制菜、海鲜、乳制品、婴幼儿辅食、药用植物提取物等领域。

在他看来，HPP在中国爆发有四大核心驱动因素：

1.消费升级：“清洁标签”成刚需，消费者愿意为健康买单；

2.预制菜与大健康赛道爆发，刚需场景落地；

3.冷链物流成熟，解决HPP产品流通瓶颈；

4.国产设备突破，价格下探+技术成熟，降低入行门槛。

国内HPP设备销售商王经理也印证了这一趋势，他表示，自2020年左右，HPP设备需求明显增长，广泛应用在果汁和饮料领域，如今在高端超市看到的很多果蔬汁品牌都采用了他们的设备。近一两年，肉制品和海产品领域也开始兴起HPP应用。“相信随着消费者对健康、营养和清洁标签的关注持续升温，未来会有更多企业关注这一技术。”